成就味觉的科学 (The Science of Taste)

在达芬奇果美的世界里,我们的生活和呼吸都离不开风味。对于我们来说,开发美妙的味道既是一门艺术,也是一门科学。幸运的是,我们在凯爱瑞集团能够接触到世界上最优秀的研究食品&饮品味道的科学家、烹饪专家、饮料专家以及风味产品研发领域的专业人士。

达芬奇果美糖浆等风味产品为饮品爱好者提供了无限的味道体验方式。我们提供无限体验方式的原因很简单——那就是满足这个世界非常多元化的味道需求。

来自于舌头的味觉体验

味觉体验并非像我们想象的那样简单。味觉感受器味蕾位于舌头的位置决定了其敏感的味道。最北端(即舌头根部)是苦味区,最南端(即舌尖)是甜味区,东端和西端(舌头两侧边缘的中心位置)是酸味区,而品尝咸味的味蕾可以分布在舌头的任意位置。

那么,为什么我们会有不同的味觉体验呢?一个解释是基因决定口味。根据这个科学理论,我们喜欢(和不喜欢)的味道都是由基因先天决定的。另一解释是味蕾数量决定口味——你拥有的味蕾数量越多,舌头的味觉敏感度越高。

三种味觉类型

迟钝型:这种类型的人拥有的味蕾数量最少,对苦、辣以及酒精等刺激性味道的敏感度最低,而对于甜,味觉迟钝者感觉到的甜度可能只有味觉敏感者的一半;
温和型:一般人大多属于这种类型,大约一半的美国人都可归于这个类型;
敏感型:对食物的味道特别敏感,尤其是苦和甜的食物。味觉敏感者对脂肪吃进嘴里的感觉,以及“辣度”都非常敏感。研究显示味觉敏感的人大多为女性。

是否想测试您的味觉敏感度?

耶鲁大学医学院的Linda Bartoshuk博士推荐了一个简单的测试方法——品尝氯化钾(一种盐的替代品)和糖精。味觉敏感的人能够在两种物质中都尝出苦味,而味觉迟钝的人在两种物质中都尝不出苦味。

甜味的俘虏

甜食普遍受到人们的喜爱。人的味蕾在出生前就已经发育,即便在子宫发育期间,味蕾就可以感知到糖和甜味。

糖分也是维持生命的重要物质之一。葡萄糖是身体最重要的糖分子,也是可被大脑利用的唯一能量来源。

通过提高牛奶的温度(例如蒸汽加热),乳糖的溶解度也会随之增加,这会使舌头品尝到更多的甜味。但是我们只能在某个温度点上才能品尝到热牛奶所特有的甜味。大多数专家都认为这个温度范围在135到160华氏度(相当于57到71摄氏度)。

早些时候,我们利用了测量甜度的Brix科学分析方法,对达芬奇果美的糖浆系列产品进行了评估。我们在那时就决定,要依靠成分的质量来提供积极的味觉体验,而不是利用甜味来掩饰原料的苦味。所以你们会注意到,达芬奇果美的糖浆等风味产品所带来的味觉体验是非常纯正的。

隐藏在达芬奇果美绝妙口味背后的科学力量

当风味产品遇到牛奶

您是否遇到过这样的情况:当您将水果风味产品加入含有牛奶的饮品中,会出现奶状凝结。您会惊奇为何会发生这种变化,这是因为饮品中PH值失衡的结果。这个结果困扰了许多饮品制作者。但是凯爱瑞集团凭借其拥有的资源和专家力量,已经找到了解决方案。达芬奇果美无疑是幸运的,因为我们拥有一支由饮食、酶类、味觉和乳化专家等组成的国际研发团队。正是有了这样一支强大的研发队伍,达芬奇果美经典红莓风味糖浆已经实现了pH值的完美平衡,并能够在2%的冷热牛奶中发挥作用。我们并未就此止步不前,专家团队依然对配方进行了多次盲测,以求取得视觉和味觉上的出色表现。我们对于达芬奇果美所有糖浆等风味产品都倾注了同样的心血和努力。

纯正的味道

在饮品中加入达芬奇果美糖浆等风味产品的好处在于,它能带出最纯正的味觉体验。例如香草拿铁咖啡,您既能品尝到咖啡、奶油和香草的味道,同时又能体验到各种味道的完美融合。Levi Anderson是达芬奇果美的产品专家,以前也曾拥有过一家咖啡店,他说: “过去我总是以为自己不喜欢榛果,觉得榛果糖浆起初的味道是甜甜的,然后就会尝到坚果的味道,接下来是苦味,然后是非常糟糕的味道。但是当我品尝了达芬奇果美原味土耳其榛果糖浆所带来的清新口味,我惊讶极了。那味道太棒了!它在拿铁咖啡中既不会喧宾夺主,也不会变淡或产生化学的味道。”

无论您是像Levi Anderson这样的专业咖啡师或经营者,还是钟爱咖啡等饮品的顾客,或者是富有创意的家庭主厨,您都可以信赖达芬奇果美为您准备的最好的糖浆和其他风味产品。我们的灵感来自于专业的研发团队,我们将一如既往地努力,用最美味的产品满足市场的多元口味需求。